una guida utile per conoscere i principi a cui si ispira il servizio, la sua organizzazione e i sistemi di controllo che vengono adottati a garanzia della sicurezza e della qualità dei pasti quotidianamente erogati.
Realizzata con il contributo della Regione Toscana, la Carta del servizio di ristorazione edita dal Comune di Livorno per l'anno 2007/2008 e' stata riconosciuta dall'associazione Slow Food, che aveva svolto un'indagine in cinquanta Comuni italiani, la "migliore carta d'Italia". La nuova Carta rinnova la precedente esperienza e si presenta ancor più integrata. Molti gli aggiornamenti riguardanti l'organizzazione, le tabelle dietetiche e il sistema contributivo, argomenti questi contenuti in un opuscolo base dove vengono riportate anche informazioni utili sulle imprese che forniscono i vari cibi, i dati sul controllo del Comune, il sistema di rilevamento della qualita' percepita dai consumatori, ed altro ancora. Oltre all'opuscolo base la Carta offre due inserti supplementari: l'uno dedicato alle Tabelle dietetiche, l'altro al Servizio dietetico personalizzato riservato a bambini ed insegnanti con particolari esigenze alimentari per motivi di salute, religiosi o culturali. Di particolare interesse il supplemento dedicato alle Tabelle dietetiche che contiene informazioni sulla qualita' dei prodotti alimentari utilizzati e sui menu' proposti. E' qui infatti che troviamo le principali novita' del servizio, vale a dire l'incremento , rispetto allo scorso anno scolastico, di prodotti derivanti dall'agricoltura biologica, Dop, Igp e dei prodotti tipici, fino a raggiungere il 76% ( calcolato in peso) degli alimenti utilizzati.
Biologici sono la pasta, il riso, la frutta, il latte, lo yogurt, i legumi secchi, i pomodori, la farina, il burro, la mozzarella, lo stracchino, le uova, l'olio extravergine, la carne rossa ( sempre certificata). E, da quest'anno, si aggiungono due nuovi prodotti biologici: il minestrone e i piselli per contorni. Dop ( Denominazione di Origine Protetta) sono invece il grana padano e il prosciutto di Parma, mentre Igp ( indicazione geografica protetta) e' la mortadella.
Ci sono anche poi i prodotti del mercato equo solidale, come la banane o l'ovetto di cioccolato del menu' di Pasqua. Tra i prodotti tipici troviamo invece i brigidini di Lamporecchio ( nel menu' per la festa della Toscana) e i cantuccini morbidi di Buti alle gocce di cioccolato ( menu' dell'accoglienza).
